Hñähñú Cocina Otomí de Raíz es un proyecto de investigación gastronómica dedicado a explorar la cultura alimentaria del Valle del Mezquital a través de sus microclimas, suelos, ciclos agrícolas e ingredientes endémicos.
Cada temporada recorremos campos, magueyales, tianguis, cerros y zonas de recolecta para documentar ingredientes, técnicas y formas de aprovechamiento para construir una cocina contemporánea profundamente vinculada a su origen. Conservas, fermentaciones, destilados, herbolaria, insectos, cactáceas, granos, flores y frutos del desierto forman parte de una despensa que busca comprender el territorio antes de cocinarlo.
En la cocina, el chef Juan Antonio Rodríguez dirige la investigación, documentación y ejecución de la propuesta gastronómica donde interpreta el Valle del Mezquital a través de sus platillos. En la barra, Cintia Salvador transforma la herbolaria y los saberes tradicionales en experiencias líquidas que conectan territorio, memoria y salud.
Chef, investigador y cofundador de Hñähñú Cocina Otomí de Raíz. Formado entre México y España, comprendió que la verdadera innovación consiste en aprender a mirar con profundidad aquello que ha estado presente durante generaciones.
Después de completar su formación profesional, decidió establecerse en Mixquiahuala junto a Cintia Salvador para desarrollar un proyecto centrado en la identidad biocultural del pueblo hñähñu, con el objetivo de construir una cocina contemporánea capaz de expresar la complejidad biocultural del Valle del Mezquital.
Desde hace varios años recorre comunidades, parcelas, magueyales, zonas de recolecta y ecosistemas del semidesierto hidalguense documentando ingredientes, técnicas y conocimientos vinculados a la alimentación del pueblo hñähñu. Su trabajo combina investigación de campo, diálogo con productores y portadores de saberes tradicionales, así como el estudio de la biodiversidad que caracteriza a este territorio.
Su cocina se construye a partir de la observación, la estacionalidad y los procesos vivos, que se traduce en menús que cambian con las estaciones y que reflejan los ciclos naturales del Mezquital, convirtiendo cada plato en una interpretación contemporánea del paisaje.
SOMM CINTIA SALVADOR
Cintia Salvador creció rodeada de los conocimientos tradicionales que las mujeres de su familia empleaban para sanar y acompañar la vida cotidiana a través de plantas, infusiones y remedios. Originaria de Mixquiahuala, se formó profesionalmente en gastronomía y posteriormente como sommelier en la Ciudad de México comprendiendo que el patrimonio más valioso que podía compartir con el mundo se encontraba en su propio territorio.
Actualmente es sommelier, mixóloga y cofundadora de Hñähñú Cocina Otomí de Raíz. Su trabajo busca traducir al lenguaje contemporáneo del bar, los saberes transmitidos por generaciones de mujeres hñähñu, utilizando las bebidas como una herramienta para interpretar el paisaje y profundizar en la identidad biocultural del Valle del Mezquital.
Desde entonces ha desarrollado una propuesta líquida que combina herbolaria, fermentaciones, destilados, infusiones y técnicas contemporáneas para construir bebidas que expresan el carácter del territorio.
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